相对于三四十块钱一斤的猪肉，十一二块一斤的猪肝实在是平易近人太多了，而且猪肝含有富厚的铁、磷，它是造血不行缺少的原料，定期吃上一回猪肝，不仅养血，还能补肝明目，虽然自制，营养价值可一点不比猪肉差。虽然说吃猪肝利益多，可是搁以前，我是从来都不吃的，以为腥味重，而且吃着嫩的猪肝总是冒着血水没熟透，熟透的又硬又柴，总之一句话，就是欠好吃，不爱吃。直到自己下厨后，越来越多地接触美食，才明确，一种食物好欠好吃纷歧定是食材的错，大部门时候都是烹饪的人不够懂食材的特性，没有处置惩罚好，而没有发挥食材最佳的口感。

好比卤猪肝，并不是直接卤就可以了，卤之前的处置惩罚就很是重要，因为肝脏作为排毒的器官，会有一些有毒的代谢物停留在这里，而且内里的血水处置惩罚不净也会造成严重的腥味，让口感大打折扣。另外，烹饪猪肝不要一味求嫩而不煮熟透，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。所以，卤猪肝看似简朴，要做得好吃也还是需要一些技巧的。

——【香卤猪肝】——【食材】：猪肝，白酒，香叶，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大葱，生抽 ，老抽，冰糖。【制作历程】：1.新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡2-3个小时，期间换换水，只管把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以资助排挤毒素。

➤浸泡的步骤很是关键，如果把猪肝直接焯水，猪肝内的血水会被锁在猪肝内，无法排挤，这也是导致猪肝腥味重的原因。2.浸泡的期间，可以准备起卤制需要的香料，看小我私家的口胃还可以酌情添加一些干辣椒。

➤我这里猪肝的分量不大，所以香料也不必过多，请凭据自己食材的份量做调整，注意，香辛料并不是越多越好的。3.锅里放入足量的清水，放入浸泡过的猪肝，水开后，加入一勺高度白酒再煮5分钟，资助去除腥味和残留的毒素。期间会浮起许多的血沫，撇洁净来。

5分钟后，捞出猪肝，用温水洗净浮沫和血水。➤一定要用温水清洗，用冷水清洗会导致猪肝表皮发硬。4.另起一口深锅，我用的是砂锅，倒入足量的清水，再下入姜蒜以及配料里所有的香料，把水煮开，煮出香料的香味来。➤准备一口深一点的锅，纷歧定是砂锅，目的是尽可能地把猪肝都浸泡到。

5.再倒入适量的生抽，老抽，料酒，和少许的冰糖，放入之前焯洗好的猪肝，盖上盖，转小火煮8分钟，至猪肝熟透，凭据猪肝的巨细可适当延长时间，用筷子可轻松穿透猪肝就是熟透了。➤卤的时候火不能太大，保持卤汁微开即可。火太大口感容易变老而且内部会有大气泡发生，吃起来就不细腻了。

6.卤好的猪肝浸泡2小时以上入味，隔夜更佳。吃的时候还可以准备一份料汁，浇在猪肝上味道更好。也可以蘸着吃。料汁可以凭据自己的喜好调整，我这里用的是剁碎的蒜头，青蒜叶，生抽，香醋，一点点的白糖和少许的香油，外加一勺凉开水稀释了下。

浸泡入味的猪肝切薄片，浇上料头，就可以美美地开吃啦~​不腥不柴超好吃，对于我这个从前从来不吃猪肝的人，一人都能解决一盘。【要点增补】：猪肝煮老了就欠好吃，所以猪肝煮好后，要先取出来，等汤料冷了再放回去浸泡，这样可以制止汤料连续的高温把猪肝焖老了。猪肝虽然含有富厚的营养素，同时胆固醇也很高，所以定期偶然吃一次就可以了，并不适合天天都食用哦。

​我是小乔的优美食光，天天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小同伴。您的肯定是我连续分享的动力，谢谢~！#21天打卡营养时刻#。

本文来源：开云-www.gzszgylhz.com