用料主料草鱼1条泡菜1碗辅料食盐1/2茶匙生抽1汤勺花椒粉1茶匙小米椒1把细香葱5根郫县豆瓣酱1汤勺白醋1茶匙姜2小块蒜4瓣植物油适量水适量白酒1茶匙生粉适量四川泡菜鱼的做法1.鱼处置惩罚洁净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，匀称抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了2.准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）3.将所有质料切碎备用，准备一个碗，将辅料内里的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了制止把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）5.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁匀称的淋上去，片刻事后，将切碎的泡菜倒入6.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁匀称的淋上去7.盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉恣意的吸收这些鲜味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板四川泡菜鱼制品图烹饪技巧1、关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的服法，善于凭据自己口胃和喜好调整才是王道哦；2、有藿香的话加点藿香，风味更奇特。

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